水滴鱼,又名油泼鱼,是一道以小黄鱼为主要材料的传统美食。近年来随着美食综艺的普及,这种以前只有在南方沿海城市稍微有些名气的小吃,如今已经走上了全国舞台。
有人评价水滴鱼的味道“鲜香入骨,回味无穷”,也有人认为吃水滴鱼就跟在龙虎山上打坐一样,需要修来生功。不管怎么评价,水滴鱼的美味是毋庸置疑的。
水滴鱼对于贵州来说是一道地道的美食,尤其是黔南地区。黔南地区属于石灰岩山地,水产资源匮乏,所以以小黄鱼为原料的水滴鱼就显得尤为珍贵,成为那里农家乐的一道招牌菜。
在烹饪方法上,水滴鱼配以各式各样的香料制作,熬制的小黄鱼会变得酥脆,越吃越入味,而表面抹上一层专门熬制的油汁,则更是让人食指大动。现在,许多餐厅为了在水滴鱼上下功夫,在配料、烹饪方法等方面做了很多创新和改进,增加了更多的嚼劲和口感。