做一道美味的小酥肉，是许多厨房新手的梦想，也是孕妇和婴儿的禁忌。那么大家是否会在制作小酥肉的时候遇到问题呢？
食材准备
主料：腌熟五花肉 750g
辅料：盐 12g，细糖 50g，花椒粉 3g，生姜 30g，料酒 50ml，味精 5g，重庆小米辣 50g，豆瓣酱 30g，老卤水适量，猪油适量，五香粉 2g，十三香 3g，小苏打 3g，辣椒面适量，酱油适量，醋适量。
制作步骤
第一步：制作卤水。豆瓣酱加入适量的油，稍微炒一下，放入八成热的大锅，加一点点水，放入生姜、葱段，加入老卤水烧开之后把火调到小火上，小火加热。
第二步：腌制五花肉。五花肉加入盐、糖、十三香、五香粉、辣椒面、小苏打、花椒粉、豆瓣酱、重庆小米辣、味精、料酒抓匀，放在冰箱里至少腌制半天，让香味充分渗透到肉里。
第三步：烹制小酥肉。将腌制好的五花肉均匀地放入卤水中，煮15分钟后捞出。再热炒锅，加入腌制卤水的豆瓣酱和花椒粉，加入切好的五花肉，一直翻炒至表面变焦香脆、有点微黄即可。
小贴士
1. 制作卤水时可以加入一些香叶、八角、桂皮，这样可以让肉更香
2. 切肉的时候切成 0.4~0.5 厘米的薄片，这样更好入味
3. 煮好肉之后可以在切片之前放在冷水中浸泡，这样可以让肉更加鲜嫩
4. 小酥肉当中的辣椒可以根据自己的口味来加，如果不是很喜欢辣的话，可以不放
